Rote-Bete-Risotto mit Smetana-Topping

Zutaten:

Für das Risotto:

• 250 g Risotto-Reis
• 1 mittelgroße Rote Bete (gekocht und fein püriert)
• 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml Weißwein (optional)
• 800 ml Gemüsebrühe (heiß)
• 50 g Parmesan (gerieben)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Topping:

• 100 g QUARKI Smetana
• Frischer Dill (fein gehackt)
• Zitronenschale (optional, fein abgerieben)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

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Zubereitung :

1. Schritt: Die Rote Bete pürieren und zur Seite stellen. Die QUARKI Smetana mit Dill, Zitronenschale, Salz und Pfeffer verrühren. Kühl stellen.
2. Schritt; Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und kurz mitrösten, bis er leicht durchscheinend ist.
3. Schritt: Den Weißwein hinzufügen (falls verwendet) und unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzugeben, jeweils eine Kelle auf einmal, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
4. Schritt: Sobald der Reis fast gar ist, das Rote-Bete-Püree unterrühren und weiterköcheln lassen, bis der Reis cremig und weich ist. Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Schritt: Das Risotto auf Tellern anrichten und mit einem Klecks der vorbereiteten Smetana garnieren.Mit zusätzlichem Dill und einer Prise Zitronenschale bestreuen, falls gewünscht.

Tipp: Das Risotto erhält durch die Rote Bete eine wunderbare Farbe und einen leicht süßlichen Geschmack. Für eine nussige Note könnt ihr geröstete Walnüsse oder Pinienkerne darüberstreuen. 🌱✨