Lauwarmer Linsensalat mit Kefir-Marinade

Zutaten:

Für den Salat:

• 200 g grüne Linsen (trocken)
• 1 rote Paprika (gewürfelt)
• 1 rote Zwiebel (fein gehackt)
• 2 Karotten (in feine Scheiben geschnitten)
• 1 Bund frische Petersilie (gehackt)
• 50 g Feta (zerbröselt)

Für die Kefir-Marinade:

• 100 ml QUARKI Kefir
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Senf
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

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Zubereitung :

1. Schritt: Die Linsen in einem Topf mit ausreichend Wasser etwa 20–25 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Anschließend abgießen und kurz abkühlen lassen.
2. Schritt: Während die Linsen kochen, die Paprika, Zwiebel und Karotten vorbereiten. Alles in eine große Schüssel geben.
3. Schritt: In einer kleinen Schüssel den QUARKI Kefir, Olivenöl, Senf, Zitronensaft und Knoblauch gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt: Die lauwarmen Linsen zum Gemüse in die Schüssel geben. Die Kefir-Marinade darüber gießen und alles gut vermengen.
5. Schritt: Den Feta und die frische Petersilie über den Salat streuen.
6. Schritt: Den Salat warm oder bei Zimmertemperatur genießen.

Tipp: Dieser Linsensalat ist nicht nur eine perfekte Beilage, sondern eignet sich auch hervorragend als leichter Hauptgang. Für zusätzlichen Geschmack könnt ihr geröstete Walnüsse oder Granatapfelkerne als Topping hinzufügen. 🌿🥗