Frühlings-Bowl mit Kefir-Marinade

Zutaten:

Für die Bowl:

• 100 g Couscous, gekocht
• 100 g Kirschtomaten, halbiert
• 100 g Kichererbsen (aus der Dose, abgespült)
• 1 kleine Süßkartoffel, gewürfelt und geröstet
• 100 g Erbsen (frisch oder TK, blanchiert)
• 1 Karotte, in feine Streifen gehobelt
• 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
• 1 Handvoll gemischte Blattsalate
• 2 EL geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne

Für die Kefir-Marinade:

• 150 ml Kefir
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Honig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 EL gehackter Dill
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

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Zubereitung :

1. Schritt: Couscous nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen. Süßkartoffelwürfel mit etwas Öl, Salz und Pfeffer auf ein Backblech geben und im Ofen bei 200 °C ca. 20 Minuten rösten. Die Erbsen kurz blanchieren und abtropfen lassen. Kirschtomaten, Kichererbsen und das restliche Gemüse vorbereiten.
2. Schritt: Kefir, Zitronensaft, Honig, Dijon-Senf und Dill in einer kleinen Schüssel gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schritt: Den Blattsalat als Basis in zwei Schalen verteilen. Couscous, geröstete Süßkartoffeln, Kichererbsen, Kirschtomaten, Erbsen, Karottenstreifen und Avocadoscheiben gleichmäßig darauf anrichten.
4. Schritt: Die Kefir-Marinade großzügig über die Bowl geben. Mit gerösteten Kürbis- oder Sonnenblumenkernen bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Die gerösteten Süßkartoffeln verleihen der Bowl eine angenehme Süße, während die Avocado für Cremigkeit sorgt. Wer es würziger mag, kann die Kefir-Marinade mit einer Prise Chili oder Paprika verfeinern. 🌟🥗